Préparation :

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Réchauffer doucement la Daube Provencale - Provence Charcuterie, 10 minutes à la casserole à feu doux.

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Couper les tomates ananas en très fines tranches.

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Tapisser vos 4 assiettes de ces tranches de tomates ananas.

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Hacher finement au couteau les morceaux de daube et mettre le tout dans un saladier.

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Assaisonner la viande avec du persil, du poivre, du sel.

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Hacher en petits morceaux les noix de cajou, amandes et noix de pécan et les incorporer à la viande assaisonnée.

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Couper les olives en petites tranches et les incorporer également à la viande. En réserver quelques-unes pour la décoration.

Préparer une vinaigrette avec du jus de cuisson de daube, de l’huile d’olive et du vinaigre, à déposer sur les assiettes de tomate ananas avant de servir.

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Couper une tranche de foccacia et y déposer les miettes de viande assaisonnée. Déposer la tranche de foccacia sur le lit de tomate ananas, de façon décentrée.

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Finir de décorer la bruschetta en y déposant des tranches très fines de radis, de fenouil, d’échalottes, et de carottes crus, découpés à la mandoline et que vous aurez au préalable assaisonnés avec la vinaigrette de viande que vous venez de préparer. 

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Disposer quelques olives sur les tomates pour finaliser la décoration.

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Régalez-vous !